الكاليماري المحشي من الأطباق البحرية المميزة التي تجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية العالية، ويمكن تقديمه بطرق مختلفة حسب الرغبة.

ويتميز هذا الطبق بإمكانية حشوه بالأرز والخضروات والأعشاب والتوابل، ثم طهيه في صلصة غنية تمنحه نكهة رائعة وقوام طري.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكاليمارى المحشي.

مكونات عمل الكاليماري المحشي:

1 كيلوجرام من الكاليماري متوسط الحجم

2 كوب من الأرز المصري

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

2 ثمرة طماطم مفرومة

1 حزمة صغيرة من الشبت المفروم

1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم

1 حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة

2 ملعقة كبيرة من الزيت

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

نصف ملعقة صغيرة من البابريكا

رشة من الشطة حسب الرغبة

عصير نصف ليمونة

لتحضير صلصة التسوية

2 كوب من عصير الطماطم

بصلة صغيرة مفرومة

2 فص من الثوم المفروم

ملعقة كبيرة من الزيت

نصف ملعقة صغيرة من الكمون

رشة من الفلفل الأسود

ملح حسب الرغبة

نصف كوب من الماء أو المرقة

عصير نصف ليمونة

طريقة عمل الكاليماري المحشي:

• تبدأ الخطوة الأولى بتنظيف الكاليماري جيدا، حيث يتم فصل الرأس والأجزاء الداخلية عن جسم الكاليماري، ثم إزالة الجزء الداخلي الشفاف الموجود داخل الجسم وغسله جيدا بالماء.
• يمكن الاحتفاظ برؤوس الكاليماري واللوامس وتقطيعها لاستخدامها ضمن الحشوة، فهي تضيف نكهة بحرية مميزة للطبق.
• بعد ذلك يغسل الكاليماري جيدا بالماء الجاري، ويمكن نقعه لفترة قصيرة في الماء مع قليل من عصير الليمون، ثم يصفى جيدا قبل استخدامه.
• ومن المهم عدم الإفراط في نقع الكاليماري بالليمون لفترة طويلة حتى لا يتغير قوامه.
• يغسل الأرز جيدا بالماء ثم يصفى، ويفضل عدم طهيه بالكامل قبل الحشو، لأن الأرز سيستكمل تسويته داخل الكاليماري.
• في مقلاة عميقة، يوضع الزيت ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة.
• تضاف الطماطم المفرومة والشبت والبقدونس والكزبرة، ثم تضاف التوابل، مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
• بعد ذلك تضاف قطع لوامس الكاليماري المقطعة، وتقلب المكونات معا لعدة دقائق.
• يضاف الأرز المغسول إلى الخليط، وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس.
• ويمكن إضافة كمية صغيرة من الماء وترك الحشوة على نار هادئة لبضع دقائق فقط، بحيث يبدأ الأرز في امتصاص النكهات دون أن ينضج تماما.
• ترفع الحشوة من على النار وتترك حتى تهدأ قليلا قبل استخدامها.
• يتم حشو أجسام الكاليماري بخليط الأرز، ولكن يجب الانتباه إلى عدم ملئها بالكامل، لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي، وقد يؤدي ملء الكاليماري إلى آخره إلى انفجارها أثناء التسوية.
• لذلك يفضل ملء كل قطعة إلى نحو ثلثيها فقط، ثم إغلاق الطرف باستخدام عود أسنان خشبي صغير حتى تبقى الحشوة في الداخل أثناء الطهي.
• تكرر العملية حتى تنتهي كمية الكاليماري والحشوة.
• في قدر مناسب، يوضع قليل من الزيت ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
• يضاف الثوم المفروم ويقلب سريعا دون أن يحترق.
• بعد ذلك يضاف عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون، ويمكن إضافة القليل من البابريكا أو الشطة حسب الرغبة.
• تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان وتتجانس النكهات.
• ترص قطع الكاليماري المحشية داخل الصلصة، ثم يضاف نصف كوب من الماء أو المرقة، ويغطى القدر.
• يترك الكاليماري على نار هادئة حتى ينضج الأرز الموجود بداخله ويصبح الكاليماري طري، مع متابعة كمية السائل وإضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
• يمكن في النهاية إضافة عصير الليمون لإعطاء الطبق نكهة منعشة ومميزة.
• يمكن أيضا نقل الكاليماري المحشي إلى صينية مناسبة بعد وضع صلصة الطماطم حوله، ثم تغطية الصينية بورق الألومنيوم وإدخالها إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الأرز والكاليماري.
• وفي الدقائق الأخيرة يمكن إزالة ورق الألومنيوم وترك الصينية لعدة دقائق حتى يكتسب الوجه لون شهي.
• يمكن تقديم الكاليماري المحشي ساخن إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو سلطة الطحينة أو سلطة الزبادي.
• ويمكن أيضا وضع القليل من عصير الليمون الطازج فوق الكاليماري عند التقديم، مع تزيينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.