الكشك من الأطباق التراثية المحبوبة في المطبخ المصري، وتختلف طريقة تحضيره من محافظة إلى أخرى، ومن أشهر أنواعه الكشك المظ الذي يعتمد على الدقيق والحليب أو الشوربة والبصل المحمر.

وطريقة عمل الكشك الأبيض أو الكشك المظ، سهلة وبسيطة التحضير وغير مكلفة وهو مناسب للعزومات وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره فى المنزل.

وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل الكشك الأبيض.

مكونات عمل الكشك الأبيض:-

1 كوب دقيق أبيض

2 كوب زبادي أو لبن رايب

2 كوب شوربة دجاج أو لحم

2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن بلدي

ملعقة كبيرة نشا، حسب الرغبة للحصول على قوام أكثر تماسك

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة كمون، حسب الرغبة

ماء عند الحاجة لضبط القوام

طريقة عمل الكشك الأبيض:-

• ابدئي بتحضير خليط الكشك، فضعي الزبادي أو اللبن الرايب في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب الدقيق تماما ولا تتكون أي تكتلات.
• بعد ذلك أضيفي الشوربة تدريجيا مع استمرار التقليب حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
• من الأفضل أن تكون الشوربة دافئة وليست شديدة السخونة عند إضافتها إلى الخليط.
• ضعي الخليط في قدر على نار متوسطة، وابدئي في تقليبه باستمرار، خصوصا في بداية الطهي، حتى لا يلتصق الدقيق بقاع القدر أو يتكتل.
• استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان ويزداد سمكه تدريجيا.
• إذا لاحظتى أن القوام أصبح سميكا أكثر من اللازم، يمكنك إضافة القليل من الشوربة أو الماء الدافئ مع التقليب حتى تصلي إلى القوام المناسب.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة رشة بسيطة من الكمون لإعطاء الكشك نكهة مميزة.
• في أثناء طهي الكشك، قطعي البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
• ضعي الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه باستمرار حتى يبدأ في الذبول.
• استمري في تحمير البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي الجميل، مع الحرص على ألا يحترق، لأن احتراق البصل قد يعطي الطبق طعم مر.
• يمكنك الاحتفاظ بجزء من البصل لاستخدامه في تزيين وجه الكشك عند التقديم.
• بعد أن يصل الكشك إلى القوام المناسب، ارفعيه عن النار واتركيه لدقائق قليلة.
• إذا كنتى تفضلين الكشك ناعم جدا، يمكنك تقليبه جيدا بالمضرب اليدوي قبل تقديمه.
• ضعي الكشك في طبق تقديم عميق، ثم وزعي فوقه البصل المحمر، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمن الساخن على الوجه لمزيد من النكهة.
• ويقدم الكشك ساخنًمع الخبز البلدي، ويمكن تقديمه بجانب الدجاج أو اللحم حسب الرغبة.