العاشوراء من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط بيوم صيام عاشوراء الذي أمرنا النبي الكريم لصيامه احتفالًا بنجاة سيدنا موسى من فرعون.

والعاشوراء تتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية بفضل احتوائها على القمح والحليب، وتفضل كثير من الأسر تحضير العاشوراء في المنزل بقوام كريمي ناعم ومذاق غني.

وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل العاشوراء بقوام كريمى ومذاق غني.

مكونات عمل العاشوراء:

كوب واحد من القمح المقشور (حبوب البليلة)

1 لتر من الحليب كامل الدسم

نصف كوب من السكر أو حسب الرغبة

ملعقتان كبيرتان من النشا

ملعقة صغيرة من الفانيليا

ملعقة كبيرة من القشطة أو الكريمة اللباني اختياري لمزيد من الغنى

رشة صغيرة من القرفة

مكسرات للتزيين مثل اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب

طريقة عمل العاشوراء:-

• يغسل القمح جيدا عدة مرات بالماء.
• ينقع لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
• يصفى من ماء النقع ثم يوضع في قدر عميق ويغطى بالماء.
• يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماما ويصبح طري، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع القمح.
• عند النضج يحتفظ بجزء من ماء السلق لأنه يحتوي على النشا الطبيعي الذي يمنح العاشوراء قوام مميز.
• يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة.
• يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما.
• تذاب النشا في نصف كوب من الحليب البارد ثم تضاف إلى الحليب الساخن مع التقليب المستمر.
• يترك الخليط حتى يبدأ في التماسك ويصبح أكثر كثافة.
• يضاف القمح المسلوق إلى خليط الحليب.
• تضاف الفانيليا والقرفة.
• يقلب الخليط باستمرار لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات جيدا.
• تضاف القشطة أو الكريمة اللباني في النهاية للحصول على مذاق أكثر ثراء وقوام أكثر نعومة.
• للحصول على قوام كريمي، استخدام الحليب كامل الدسم يمنح العاشوراء طعم أغنى.
• إضافة ملعقتين من النشا تساعد على الوصول إلى قوام متماسك وناعم.
• التقليب المستمر أثناء الطهي يمنع تكتل المكونات.
• يمكن خفق جزء من القمح المسلوق بالخلاط ثم إضافته للخليط للحصول على قوام أكثر كريمية.
• إضافة القشطة أو الكريمة في آخر مرحلة يمنحها ملمسًا مخملي رائع.
• يمكن تزيين العاشوراء بعدة طرق تضيف لها مظهر جذاب وطعم مميز، مثل جوز الهند المبشور، أو الفستق المجروش، واللوز المحمص، أو الزبيب، أو القرفة المطحونة، أو صوص الكراميل الخفيف، أو قطع الشيكولاتة المبشورة.